خشک‌کردن ورقه‌های نازک پرتقال در خشک‌کن لایه‌نازک و انتخاب یک مدل ریاضی مناسب

پرتقال یکی از مهمترین گونه‌های مرکبات می‌باشد. در این تحقیق خشک‌کردن سینتیک ورقه نازک پرتقال رقم تامسون در یک خشک‌کن آزمایشگاهی بر اساس مدل‌های ریاضی موجود مورد بررسی قرار گرفت. ورقه‌های نازک پرتقال در پنج سطح دمایی 40 تا 80 درجه سلسیوس با گام 10 و سه سطح سرعت 5/0، 1 و 2 متر‌بر‌ثانیه خشک شدند. در کنار اثرات دما و سرعت، اثرات ضخامت لایه‌های نازک پرتقال، مدت زمان خشک‌شدن نیز مورد ارزیابی قرار گرفت. منحنی‌های خشک شدن بر اساس داده‌های به دست آمده از آزمایش برازش شد. اثرات دمای هوای خشک‌کن و سرعت خشک‌شدن به روش رگرسیون چندگانه مورد ارزیابی قرار گرفت. تمام مدل‌های ریاضی خشک شدن بر اساس سه شاخص آماری مربع کای ( )، ریشه متوسط مربع خطای داده‌ها ( ) و بازده مدل ( ) با هم مقایسه شدند. نتایج نشان داد که با افزایش دما و سرعت هوای خشک‌کن، زمان خشک‌شدن کاهش می‌یابد. مدل میدیلی و همکاران منحنی سینتیک خشک‌شدن ورقه‌های نازک پرتقال را بهتر نشان می‌دهد. هم‌چنین اثرات دما و سرعت هوای خشک‌کن بر ثابت‌ها و ضرایب مدل‌ها نیز بررسی شد.